需要的食材:
猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根
4、先把猪肝切片,再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水,再用手挤干水分,放入盆中腌制下
5、先放入一小勺食盐,再放入少许料酒和白胡椒粉,上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀,封上一层食用油腌制三十分钟备用
6、再把西芹刨去表层老皮,然后竖着从中间切开,再切菱形斜片,美人椒去蒂同样切斜片,泡姜切片,泡野山椒切段,糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔,而且口感非常爽脆
7、锅控干后,倒入500克大豆油,等油温四成热时放入酱好的猪肝片,用低油温把猪肝滑熟,这样处理的猪肝非常的嫩滑
8、另起油锅,先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香,再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入猪肝片翻炒片刻,再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色
9、适量料酒,锅边淋入去腥,白糖一勺提鲜,之后再放入西芹段和红椒段,翻炒断生,再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成。
王刚泡椒猪肝的正宗做法 扩展
主料:
猪肝 150克
泡红椒 3个
辅料:
香菇5朵 蒜苗1棵 姜1小块 蒜1瓣 蚝油1汤匙 白糖1/3茶匙 淀粉1茶匙 食盐1茶匙 酱油1茶匙 植物油2汤匙
泡椒爆炒猪肝的做法:
步骤1
将猪肝放在水笼头下冲洗,尽量洗净里面的血水,再放在淡盐水中浸泡约半小时
步骤2
将洗净的猪肝沥干水分,切薄片;香菇洗净沥干切片,泡红椒切圈,生姜切丝,大蒜去皮切片,蒜苗切段
步骤3
将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中,拌匀待用
步骤4
起油锅,下入姜蒜爆香后下入猪肝,大火爆炒至猪肝变色后舀出,待用
步骤5
将锅洗净,放少许油,下入香菇,翻炒至香菇变软,下入泡椒,炒匀
步骤6
下入猪肝,炒匀
步骤7
下入酱油、盐、蒜苗,炒匀即可出锅
王刚泡椒猪肝的正宗做法 扩展
材料:猪肝300克、泡椒5颗、小米椒5颗、姜、蒜白适量
调料:生粉、生抽、料酒、食盐、食用油
步骤/方法
1、猪肝买回来放在水中浸泡一个小时之后捞起来切块,用食盐、生抽、料酒腌制十分钟
2、姜切片、蒜白切丝、小米椒及泡椒切片备用
3、坐锅油烧热入姜片煸香,下猪肝爆炒至变色
4、猪肝变色后将辣椒倒入
5、用锅铲切开一块猪肝,里面全熟了就将蒜白倒入翻炒至断生即可。